　ニュース　　つくね芋　　丹波山の芋　　丹波芋　　山の幸　　山の芋レシピ　　つくね芋レシピ　　体にやさしいレシピ　　丹波篠山黒豆　　料亭の味　　元気と美容　　つくね芋食べ方　　つくね芋料理　　山の芋料理　　山の幸料理　　ヘルシー料理　　ダイエット料理　　つくねいも　　やまいもレシピ　　　お好み焼き　　とろろ　　とろろ汁　　やまかけ　　薯蕷饅頭　　上用饅頭　　　　　芋家なか吉　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　♪体にやさしい山の幸！

　　　　　　　山の芋（つくね芋）料理レシピ　

　山の芋料理で元気と美容を！　　　　　ご家庭で料亭の味を！　

京都高級料亭の食材、また老舗和菓子店の京菓子原料として珍重されている　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ♪体にやさしい山の幸♪　山の芋（つくね芋）で美味しい料理を作りませんか？！　　　　　

　　何とも言えない素晴らしい濃厚な食感・風味を確かめてください

　　　美味しい山の芋料理で　…　元気に！若々しく！きれいに！ダイエットも！

☆保存の仕方

毎年晩秋に収穫される山の芋は貯蔵性が高く、保存の仕方で１年中、食べることができますよ。　　　　　　　　　　　　　適度に水分を与えて乾燥を防ぎ（長持ちさせるコツ）、春以降は１個ずつ新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に入れてください。もし芽や根が出ても無害ですが手で擦り取ると粘りが持続します。剥いた芋は水に浸して冷蔵庫に入れ、早めに（賞味期限５日程）お召し上がり下さい。あと、すりおろして練ってから保存袋に入れて冷凍長期保存も可能です（賞味期限6ヶ月程）

☆皮のムキ方　　すりおろし方　練り方

ピーラー（キャベツ千切り用ワイドタイプがおすすめ）で大体の部分を剥いたあと、細かい（黒い点々など）ところを面取り庖丁か果物ナイフの先でとります。大根おろし器ですりおろし、そのあとすりこぎ等でよく練ると粘りが強くなります。

※剥くとアクが少し出るかもしれませんが、山の芋に多く含まれるポリフェノールという成分が空気に反応して色が変わるだけですので、すりおろして食べても大丈夫です。またすりおろす前に酢水（水１００に対して酢が３の割合）に３時間ほどつけるとアクは抜けやすくなります。ポリフェノールには血管や肌を若々しくする抗酸化作用があります。

　　　　　　　　　　♪体にやさしい♪山の芋（つくね芋）料理レシピご紹介　　　

山の芋（つくね芋）は長芋に比べて粘りは４倍、食感、風味が濃厚で、出汁を加えるといっそう料理が引き立ちます。

◎極上　山の芋入りお好み焼き　　うっま！

　①生地作り（４人前） 　　　　 ②具材を混ぜる（２人前）　　

　　山の芋を１９０gすりおろし、薄力粉１３０ｇと卵２個と水１９０ｃｃを混ぜ合わせよく練る　　　　　　　生地をお玉山盛り２杯、千切りキャベツを軽く手づかみ３回、卵１個、

お好みにシーフードミックス〈市販のもの）　あげ玉少々を混ぜ合わせます

　③ホットプレートで焼く（２人前４枚分）　　　　　④できあがり　

　１枚をやや小さめにし、薄く伸ばして焼いていきましょう。豚バラ肉をのせます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　外はカリカリ、中身はフワッ　お好みにソース　マヨネーズ　　　　　肉面はさっと焼き、肉の裏面はじっくり焼くと　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青海苔、かつおをかけてできあがり！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　「我が家は山の芋専門店の特権で毎週、ちょっとぜいたくな極上お好み焼きです　（^_-）☆　」（管理人談）

◎ふわとろ　山の芋入りたこ焼 　ふわっ　　とろっ

①生地作り（４人前） 　

１、薄力粉１２５ｇ　　２、卵4個　　３、山の芋すりおろし１２５ｇ　　４、水６３０ｃｃ　　　を順番に少しずつ混ぜ合わせよく練り、溶いてください

②たこ焼き器で焼く　　　　　　　 ③できあがり

ぶつぎりのたこ、生地、みじんぎりのキャベツ、あげ玉を入れ、じっくり焼きます。　　　　　　　　　　　　　皮はモチッ、中身はフワットロッ　お好みにソース　マヨネーズ　　　皮がパリッとなったら半分ひっくり返し、生地を足し、素早くひっくり返していきます。またじっくり焼きます　　　青海苔、かつおをかけてできあがり！

◎とろろ汁 ◎山かけまぐろ丼　　

山の芋を皮を剥いてすりおろし、卵を加え、なめらかになるまですりのばす。　　　　　　　　麦めしの上にとろろ汁をかけ、わさびしょうゆに漬け込んだまぐろをのせ、　　　　　出汁に塩としょうゆを加え、弱火にかける。出汁が煮立ってたら、すりのばした　　　　　　お好みにうずら卵、オクラ、青ジソ、もみのり、わさびなどを添えてできあがり　　　　山の芋に少量ずつ加え、混ぜ合わせる。うずら卵ともみのりを添える

◎磯部揚げ　　　　　　　　　　 ◎うなとろ丼　　　　　　　　　　 ◎やまかけそば　　山の芋を皮を剥いてすりおろし、卵白と塩を加えてかき混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青ジソや海苔で巻き、高温の油で表面がキツネ色になるまで揚げる

◎山の芋入り　上用（薯蕷）饅頭

　〈材料１２個分〉　・山の芋（つくね芋）５０ｇ　・上白糖１００ｇ　・好みの餡２０ｇ×１２個分　・上新粉１００ｇ　・手粉用上新粉　適量

　　　〈準備〉蒸し器に少しの水を入れ湯を沸かす。蒸し籠にオーブンペーパーを敷いておく。　　　　　　餡を１２個分丸めておく　