つくね芋(山の芋)料理で美容と健康を

夏バテ対策にも!   

                    

       ★つくね芋(山の芋)料理レシピ

          

    京都高級料亭の食材、また老舗和菓子店の京菓子原料として珍重されている 

     体にやさしい山の幸♪ つくね芋(山の芋) で 美味しい料理を作りませんか? 

     極上の粘り強さと、きめ細かさ。何とも言えない素晴らしい濃厚な食感・風味を確かめてください                         

    

 

      

         ※このつくね芋(丹波特産山の芋)が NHKのあさイチの料理コーナー「解決ゴハン」で紹介されました。         

        日本の数ある山芋の中で大変粘りが強いと紹介されています♪  

  

     

 <HOT!!メディア情報 丹波山の芋>

   ★12月15日(土) 日本テレビ 満天★青空レストラン  

       「篠山産の丹波芋」が紹介されました。

    

         



 疲労回復、滋養強壮、便秘解消・・・ さらに、インフルエンザ予防など

いろいろな健康効果や、ダイエットなど美容効果も期待できるほど、とにかく体にやさしい食材です!

特に、山の芋に含まれているムチンという成分は体内の粘膜にも含まれ、

気管や消化管、目などの表面をカバーして守り、インフルエンザなどの感染症にかかりにくくする

働きをしています。

美味しいつくね芋(山の芋)料理で … 元気に!若々しく!きれいに!ダイエットも! 

      

 

 ☆保存の仕方     

    毎年晩秋に収穫される山の芋は貯蔵性が高く、保存の仕方で1年中、食べることができます。

適度に水分を与えて乾燥を防ぎ(長持ちさせるコツ)、春以降は1個ずつ新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に入れてください。

もし芽や根が出ても無害ですが手で擦り取ると粘りが持続します。

剥いた芋は水に浸して冷蔵庫に入れ、早めに(賞味期限5日程)お召し上がり下さい。 

あと、すりおろして練ってから保存袋に入れて冷凍長期保存も可能です(賞味期限6ヶ月程)

 

☆皮のムキ方  すりおろし方    練り方

 

   ピーラー(キャベツ千切り用ワイドタイプがおすすめ)で大体の部分を剥いたあと、

細かい(黒い点々など)ところを面取り庖丁か果物ナイフの先でとります。

大根おろし器ですりおろし、そのあとすりこぎ等でよく練ると粘りが強くなります。

 ※剥くとアクが少し出やすいですが、

山の芋に多く含まれるポリフェノールという成分が空気に反応して色が変わるだけですので、

すりおろして食べても大丈夫です。

またすりおろす前に酢水(水100に対して酢が3の割合)に3時間ほどつけるとアクは抜けやすくなります。

ポリフェノールには血管や肌を若々しくする抗酸化作用があります。

 

 

 

♪山の芋料理で元気と美容を!ご家庭で料亭の味を♪

♪体にやさしい♪山の芋(つくね芋)料理レシピご紹介    

山の芋(つくね芋)は長芋に比べて粘りは4倍、食感、風味が濃厚です。

 


 

◎極上 山の芋入りお好み焼き   うっま!   

 

生地作り(4人前 )           

  山の芋を190gすりおろし、薄力粉130gと卵2個と水190ccを混ぜ合わせよく練る

具材を混ぜる(2人前) 

  生地をお玉山盛り2杯、千切りキャベツを軽く手づかみ3回、卵1個、お好みにシーフードミックス〈市販のもの) あげ玉少々を混ぜ合わせます

ホットプレートで焼く(2人前4枚分)     

 1枚をやや小さめにし、薄く伸ばして焼いていきましょう。豚バラ肉をのせます。

 肉面はさっと焼き、肉の裏面はじっくり焼くと外はカリカリ、中身はフワッ 

できあがり   

 お好みにソース マヨネーズ青海苔、かつおをかけてできあがり!                                                            

  我が家は山の芋専門店の特権で毎週、ちょっとぜいたくな極上お好み焼きです (^_-)☆ 」(管理人談)

 


◎ふわとろ 山の芋入りたこ焼   ふわっ  とろっ

 生地作り(4人前 )  

  1、薄力粉125g  2、卵4個  3、山の芋すりおろし125g  4、水630cc   を順番に少しずつ混ぜ合わせよく練り、溶いてください

 

たこ焼き器で焼く                 

    ぶつぎりのたこ、生地、みじんぎりのキャベツ、あげ玉を入れ、じっくり焼きます。

  皮がパリッとなったら半分ひっくり返し、生地を足し、素早くひっくり返していきます。またじっくり焼きます。

 

 できあがり

 

 皮はモチッ、中身はフワットロッ  お好みにソース マヨネーズ青海苔、かつおをかけてできあがり!

                                                               


 ◎とろろ鍋  

  山の芋を皮を剥いてすりおろし、卵白を加え、よくかき混ぜる。スプーンで一口大にして落とし入れる。

   まわりが固まれば出来上がり(沸騰していないと山の芋が固まりません)


◎とろろ汁                                                       

     山の芋を皮を剥いてすりおろし、卵を加え、なめらかになるまですりのばす。出汁に 塩としょうゆを加え、弱火にかける。

  出汁が煮立ってたら、すりのばした山の芋に少量ずつ加え、混ぜ合わせる。うずら卵ともみのりを添える。


疲労回復にはこの一品。※まぐろは1日80gで摂取で疲労回復効果があるそうです。

◎山かけまぐろ丼  

  麦めしの上にとろろ汁をかけ、わさびしょうゆに漬け込んだまぐろをのせ、お好みにうずら卵、オクラ、青ジソ、もみのり、わさびなどを添えてできあがり          


 ◎磯部揚げ                 ◎山かけそば                

    山の芋を皮を剥いてすりおろし、卵白と塩を加えて かき混ぜる。 

  青ジソや海苔で巻き、高温の油で表面がキツネ色になるまで揚げる。 


◎納豆揚げ

 山の芋をすりおろし、納豆、ネギに塩としょうゆを加えて かき混ぜる。 スプーンで一口大にして高温の油に落とし入れる。

 表面がキツネ色になるまで揚げる。 


≪贅 沢 極 ま り な い! 一 品≫

       

◎一緒に溶かれた丹波芋と卵で食べる究極のすき焼き

 

◎うなとろ丼                                                                                                                                                                  

 



 

◎山の芋入り 上用(薯蕷)饅頭  高級生菓子

  〈材料12個分〉 ・山の芋(つくね芋)50g ・上白糖100g ・好みの餡20g×12個分 ・上新粉100g ・手粉用上新粉 適量

   〈準備〉蒸し器に少しの水を入れ湯を沸かす。蒸し籠にオーブンペーパーを敷いておく。      

       餡を12個分丸めておく 

   

   ,爐い董△垢蠅ろした山の芋50gをボウルに入れ、スリコギでよく練る 

   ◆ ´,望綰鯏を3回に分けて入れ、よく練る      

        △望綽景苅隠娃娃腓鯑れ、少しずつ粉をかけながら畳むようにして手で軽くこねていきます

      耳たぶぐらいの硬さになったら

                                  

   ぁ´をすばやく12等分し、切り口にも粉をつけてくっつかないようにする    

   ァ‐綽景瓦鮗衒瓦砲靴董↓い鯤燭燭伸ばし餡を包んで形を整える   

   Α´イ鮠し籠に入れ、少し霧を吹いて蒸気の上った蒸し器にセットする。火は強火よりやや弱めにして10分強蒸す 

                    

       できあがり   


       

あなたも 山の芋(つくね芋) でいろんな料理にチャレンジしてください

 

体にやさしい♪山の芋で元気と美容を手に入れませんか!!


 

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